原文標(biāo)題：【茶事】普洱茶干貨！什么是茶葉的生津回甘？
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云南普洱茶眾所周知，從品質(zhì)上，口感上都有著它強大的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過后口腔里面唾液涌出，還有甜甜的感覺。
而不同山頭的茶，不同的原料與工藝，在喝的時候口感也會不一樣，接下來我們簡單來了解一下關(guān)于普洱茶的一些小知識。
普洱茶由云南大葉種制成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝后生津回甘也來得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據(jù)百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
生津和回甘是什么感覺？是什么物質(zhì)導(dǎo)致生津回甘的發(fā)生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評的時候，我們都要注意對生津和回甘的把握。生津的強弱度與范圍大小持續(xù)時間；回甘的層次豐富程度以及強弱；回甘的持久度，也就是回甘時間的長短等。
要注意區(qū)分的是，生津和回甘是不同且獨立的兩件事，生津?qū)儆诳诟?，即觸覺部分，回甘屬于滋味，即味覺部分。
經(jīng)常有茶友會將“滋味”與“口感”的意思弄混，但其實兩者不是一個意思。
滋味，是屬于味覺范疇。茶湯入口后，通常會在口腔中有一定時間的停留，在這期間，我們需要通過充分調(diào)動人體的味覺器官，對茶湯中是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度、回甘持久度、茶湯整體濃強程度等方面做出準(zhǔn)確判斷。
口感，則屬于觸覺范疇。口感是指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨立于味覺之外的另一種體驗。是一種高級體驗。
怎么區(qū)分它們呢？很簡單：
滋味：味覺范疇，指茶湯入口后，味覺感官對其作出的判斷。
口感：觸覺范疇，指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨立于味覺之外的另一種體驗。
特別干凈的陳香
任何一個喝到?jīng)_泡得當(dāng)?shù)母蓛衾喜璧呐笥讯疾粫岩赡莻€氣味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。
綿密厚實，粘稠飽滿的湯感
普洱茶之美妙，區(qū)別于其他茶品，一大特征就是濃釅、綿密、粘稠、厚實的湯感。湯之于水，較之比喻就是一碗雞精水對一碗老雞濃湯。前者也夠鮮香，但嘴里一過就知是水，其豐富、飽滿、致密比起后者有天壤之別。
茶都已經(jīng)喝到了老普，還在氣味滋味上打轉(zhuǎn)，而沒有重視這一口茶作為整體的質(zhì)感，是很遺憾的一件事。
甜而回甘
緊接著湯感的事情就是茶湯的滋味，也就是刺激性。事實上，在老茶中我們希望得到的總是最小的刺激，最多的回報。簡單來說就是“甜而回甘”。
苦盡甘來，這是常識。但偏偏我們在普洱老茶中能調(diào)和這對矛盾，讓甜軟滑暖的茶湯和舌底鳴泉這樣的回味統(tǒng)一起來。多奇妙。
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